Antipasto di legumi fantasia
4 cuori di cicoria riccia (o indivia), 2 arance, 1 cuore di sedano bianco, 1 piccolo broccolo, 4 uova, 1 mazzetto di erbe fini (prezzemolo, basilico, cipollina fresca, maggiorana, cerfoglio), un cucchiaio di mostarda, aceto, olio, sale e pepe
Lavare il broccolo, lessarlo, scolarlo bene e lasciarlo raffreddare. Affettare il cuoricino di sedano, sbucciare le arance al vivoeliminando la parte bianca e affettarle. Lessare le uova facendole bollire per 9 minuti, sgusciarle e tagliarle a spicchi. Disporre su un piatto di servizio le verdure, la frutta e le uova. Sbattere in una terrina qualche pizzico di sale e di pepe, due o tre cucchiai di aceto e 1 dl di olio, unirvi la mostarda e condire l'insalata con la salsetta.
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